Máquinas de sous vide não são alta cozinha, são panelas lentas da geração millennials – e é por isso que elas são perfeitas.
3 Principais Destaques
- As máquinas de sous vide eliminam a preocupação de queimar os alimentos, permitindo cozinhar com segurança enquanto você está fora.
- Elas permitem infundir sabores diretamente nos sacos, economizando tempo e eliminando a necessidade de marinar por horas.
- Oferecem controle preciso da temperatura, tornando o processo de cozinhar simples e acessível até para cozinheiros domésticos iniciantes.
Não convencido? Eu também não estava.
Admito, no início fiquei confuso com o presente que ganhei – uma máquina de sous vide Anova Precision Cooker Nano. O que diabos eu faria com aquela coisa estranha? Durante quase um ano, ela ficou guardada na gaveta da cozinha.
Não me interpretem mal: eu adoro cozinhar. E meus amigos queridos que me deram esse presente são ótimos nisso. Mas havia dois grandes equívocos lutando por espaço na minha cabeça.
Associação Errada com Cozinha Molecular
Por um lado, cresci assistindo o programa Good Eats, e o axioma de Alton Brown de “nada de eletrodomésticos monotarefas” ainda ecoa na minha mente. Meu entendimento limitado sobre sous vide indicava que seu principal uso era satisfazer aqueles em busca do perfeito “reverse sear”. Francamente, carne não me atrai tanto, e a menos que eu esteja cozinhando para um parceiro, raramente é algo que aparece na minha cozinha. Isso parecia um totem da vaidade carnívora, e eu não queria fazer parte desses rituais.
Intimidante para Cozinheiros Domésticos
Eu também associava os métodos de sous vide com o tipo de cozinha intimidante de gastronomia molecular, que geralmente é um esforço inútil para cozinheiros domésticos. Fumaça seca infundida com alecrim. Esferas de alginato de molho. Esse tipo de coisa. Consultar tabelas de referência de temperatura e tempo no Serious Eats pareceria mais cálculos de operações de torno do que preparar o jantar? Será que eu realmente precisava que minhas proteínas fossem cozidas a um grau exato de mal passadas apenas para cumprir meus objetivos básicos de “comer coisas com bom gosto” e “não passar fome”?
A Máquina Perfeita para Cozinheiros Ocupados
Querido leitor, a essa altura você já deve ter adivinhado a reviravolta desta história: eu sou um idiota. Não apenas uma máquina de sous vide não é nenhuma dessas coisas, mas na verdade é a ferramenta perfeita para alguém como eu, que cozinha uma grande porção no domingo e vai consumindo ao longo da semana de trabalho. O sous vide é apenas uma panela lenta para millennials.
Controle Preciso de Temperatura
“Mas eu posso comprar uma panela elétrica por 40 reais”, você pode estar pensando. Ah, meu doce e desinformado anjo, não precisamos mais dessas bugigangas. Sim, ambos liberam um queimador no fogão para atividades culinárias mais elaboradas. Mas ter controle granular sobre a temperatura significa não se preocupar se o que está cozinhando na bancada o dia todo é realmente seguro para comer. Também é quase impossível incendiar seu apartamento com um sous vide, então me sinto muito mais confortável em deixá-lo ligado por algumas horas enquanto estou na academia.
Praticidade para Quem Tem Pouco Tempo
Digamos, hipoteticamente, que você seja alguém cujas funções executivas nem sempre operam em pico de desempenho (não poderia ser eu!). Parabéns, você vai experimentar um benefício tão bom do sous vide que parece trapaça: basta colocar o tempero dentro do saco. Em vez de sujar uma tigela e esperar de 6 a 12 horas apenas para começar a cozinhar, fiquei chocado com o quão bem os sabores se infundem a partir do interior de um saco zip. Alguns peitos de frango cortados com molho de soja, saquê, mirin, óleo, a mistura usual de gengibre e alho e um pouco de suco de uma pomelo que tinha sobrando? Delicioso.
Cozinhar em Grandes Porções
Melhor ainda, não exige esforço extra cozinhar grandes porções com sous vide, então fiz duas embalagens do frango mencionado acima e congelei uma. Quando tive uma semana de depressão e não estava muito animado para cozinhar, descongelei e cortei em cubos para adicionar à salada.
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Conclusão
Para deixar óbvio, não, eu não precisei comprar tonéis caros – uma panela normal funciona muito bem para mim. Um saco zip e algum entendimento sobre deslocamento também tornaram desnecessária a embaladora a vácuo. Usar uma dessas máquinas de sous vide está totalmente ao alcance de qualquer cozinheiro doméstico.
Isso não quer dizer que ela não possa ter aplicações sofisticadas. Provavelmente usarei a precisão da temperatura para cozinhar ovos perfeitamente cozidos quando tiver coragem de tentar fazer o ramén tonkotsu. Algumas pessoas até usam para fazer queijos, e sim, provavelmente farei paneer caseiro em algum momento. Mas na maior parte do tempo, minha Anova é usada a cada três ou quatro semanas para coisas relativamente simples que apenas me mantêm vivo e razoavelmente saudável. Obrigado novamente, Marc e Meg, devo um jantar para vocês em breve.
